石耳是一种食用菌，是除开蔬菜水果、肉类食品、五谷杂粮和瓜果蔬菜以外，常见于做营养成分菜式的食物。石耳的作法各种各样，既能够做石耳炖乌鸡，又能够做酱爆石耳，可以做营养成分石耳羹。石耳要制成营养成分美味可口的菜式以前，要先了解一下石耳如何泡开和清理。下边我们一起了解一下。
石耳如何清理
1.石耳干工艺品，耗时需先加开水，加少量盐泡发，泡软后轻轻地搓揉，将泥沙除净。随后磨掉反面毛边，以防口味糙涩。以其本身无显味，制做菜式须与鲜香原材料般配，或用上汤赋味；
2.需要留意的是，石耳入馔，一定要与姜片同烹，不然异味重。
3.先将干石耳放到温开水中侵泡数十分钟，待石耳伸展后，再用洗米水轻轻地搓揉，将沙与尘土清洗滤干就可以用。
石耳如何泡开
1.石耳干工艺品，耗时需先加开水，加少量盐泡发，泡软后轻轻地搓揉，将泥沙除净。随后磨掉反面毛边，以防口味糙涩。以其本身无显味，制做菜式须与鲜香原材料般配，或用上汤赋味；
2.为珍贵美味，石耳吃法大概可分成甜咸二种。甜品是用老冰糖或白砂糖红烧，也可以添加大枣、莲籽、龙眼肉这类；咸食是用老母鸡或猪瘦肉（生猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克猪瘦肉可放置石耳约15克上下。
3.需要留意的是，石耳入馔，一定要与姜片同烹，不然异味重。
石耳的功效与功效
1、降血脂
岩耳含糖量33mg/kg或100mg/kg灌胃，能急剧下降四氧嘧啶糖尿病小白鼠血糖值水准，内服含糖量后4～7h降血脂功效最明显；还能降低糖尿病小白鼠每天喝水量。
2、防癌
近现代科学研究岩耳有显著防癌功效，水溶岩耳含糖量具备高宽比的防癌特异性，能抑止肿瘤细胞的生长发育，避免肿瘤细胞的外扩散。
3、治疗胃溃疡
岩耳提取液对漫性冰醋酸型胃溃疡12日内治疗率达100，对亚硝胺引发胃液增加也是一定抑制效果。
4、防辐射、抗感染
小白鼠腹部注射岩耳含糖量100mg/kg，持续7d对60Coγ放射线直射有抑制作用，使小白鼠成活率提升1.56倍，腹部注射60mg/只，对大白鼠由蛋清造成的足跖发胀有一定的抗发炎功效。
5、降血压
岩耳酒精萃取液，无论给香醉小动物静注，還是给不香醉的一切正常小动物灌胃或腹部注射常有显著的降血压功效。