鹅肉有“全球翠绿色食品之王”的美名，是理想化的高蛋白食物、低热量、低胆固醇的健康营养食品。鹅肉含有维生素A、B族维生素，维生素b3、钙、磷、钾、钠等十多种营养元素，且含有身体发肓所必不可少的多种多样碳水化合物，其构成贴近身体需要碳水化合物的占比。
鹅肉不但脂肪率低，并且质量好，脂肪酸的含水量高，非常是a亚麻酸含水量均超出别的肉类食品，对身体健康有益。鹅肉人体脂肪的溶点亦很低，色泽绵软，非常容易被身体消化。
中医学觉得，鹅肉性温、味甘，具备养血滋阴养血、和胃解渴、化痰止咳，解铅毒、袪风湿、延缓衰老等功效，适合体质虚弱、气血两虚，营养不良的人服用。
鹅肉是糖尿病人的理想化饮食搭配，冬天常饮鹅汤，吃鹅肉，既可补充糖尿病人的营养成分，又可控制病况发展趋势，还可医治和防止咳嗽症状，特别是在对治疗感冒和急慢性支气管炎、慢性肾炎、老年人水肿、肺气肿、哮喘咳嗽有痰有功效。非常合适在冬季进补，民俗有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的叫法。
鹅肉含蛋白，人体脂肪，维生素A、B族维生素，维生素b3，糖。鹅蛋含蛋白，植物油脂，大豆卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白的含水量很高，含有身体必不可少的多种多样碳水化合物、多种营养元素、营养元素，而且脂肪率很低。鹅肉营养成分丰富多彩，脂肪率底，脂肪酸含水量高，对身体健康十分有益．依据测量，鹅肉蛋白含水量比鹅肉、鸡脯肉、牛羊肉、生猪肉都高，磷酸氢钙含水量难熟小鸡崽高。鹅肉味甘平，有补阴养血、养胃开津、袪风湿延缓衰老之效，是中医食疗的佳品。