红油钵钵鸡是四川地区的一种特色小吃，吃起来味道不仅麻辣鲜香，而且历史也是非常悠久的，很多人平时都喜欢吃红油钵钵鸡，红油钵钵鸡在夏季是非常适合食用的，红油钵钵鸡由于是凉的，因此在夏季如果吃了之后，是不会担心出汗的，红油钵钵鸡的做法其实是很简单的。
红油钵钵鸡的做法
1.准备鸡高汤。
不要弄什么汤宝之类的，那种鲜味都是添加剂，哪有真材实料的好。
准备一只鸡，把鸡胸、鸡翅、鸡骨架、鸡腿等部分都分离开，放入清水，再加葱、姜，煮开。
需要你在旁边看着些，当鸡胸熟了就捞出放入凉水中浸泡、
鸡腿用签子扎一下没有血水流出便捞出，放入凉水中浸泡。
留下其他骨架等，继续熬煮成高汤。
做完钵钵鸡剩下的鸡汤，可以下面天煮稀饭，都很棒!
2.准备配菜
自由搭配，有肉有菜，棒棒哒。
鸡腿肉和鸡胸肉在凉水中变凉后，捞出切片，再用签子串起来，所有的食材不要串满签子，一般串在签子的前端即可，以免最后无法浸泡汤汁!
素菜：看个人喜欢，洗净切片或小块，串在签子上。蔬菜参考：莴笋、土豆片、藕片、魔芋、西兰花、黄瓜等。
荤菜：可以用虾饺、肉丸、脆皮肠、鸡心、牛肉、鸡胗等。
其他：豆制品也很不错，豆皮、豆泡都很不错。
串好后，把所有的材料都煮熟，放凉备用。
3.炒底料
这一步很关键。
蒜切片、葱白切段、洋葱切块、老姜一块拍扁，备用。
锅中热油，放入郫县豆瓣，小火炒出红油。
放入蒜片、葱白、紫洋葱块，炒出香味。
放入香叶4片、桂皮1小块、草果1个、八角2-3个、山奈6-7颗、小茴香一小撮、丁香4个、栀子1个、甘草2片、白芷2片、排草少许、白蔻少许，继续翻炒。香料可以自己搭配，如果没有那么多，至少香叶、八角、草果、桂皮、小茴香这些是少不了的。
放入盐、白糖、生抽，加入熬过的鸡汤，炖煮20分钟后，捞出料渣，留汤汁，放凉，待用。
4.调汤汁
画龙点睛，这步不可少。
准备一个大的容器，放入蒜泥、芝麻酱、花生酱、蚝油，搅拌均匀。芝麻酱和花生酱是提味的关键，必不可少。
放入花椒油、一点点白胡椒、油泼辣椒搅拌均匀。
加入煮过的汤底，在加入青红小米椒、香葱、最后加入熟的白芝麻就ok了。白芝麻不要舍不得放哦。
最后一步，尝一下咸淡，口味要比你平日吃的咸，因为菜品就是蘸一下呢，辣的程度根据自己决定。
5.开吃
把煮好的所有菜品，在料汁中蘸一圈，一边浸泡一边吃即可。如果口味毕竟中的朋友，配点干辣椒面和花生沫混合，蘸着吃也不错哦!