汇感网精选生活技巧
体验生活之美,创造生活,享受生活。

当前位置:首页 > 养生

不辣的水煮鱼片的做法

时间:2023-01-15 14:47:46  编辑:admim

不辣的水煮鱼片的做法

1、原料

主料:草鱼1500克,豆腐皮300克,油菜300克。

辅料:豆酱2大勺,大料桂皮小茴香共1勺,葱1根,姜五片,蒜6瓣,白酒1勺,鸡蛋1个,胡椒粉1小勺,淀粉1勺,麻油2大勺,盐1勺。

2、做法

①草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。

②热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。

③冷锅凉油慢慢炒热豆酱,加入大料桂皮小茴香、葱姜蒜炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后添水烧开,转文火煮10分钟。

④下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。

⑤最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上。

食材

主料草鱼1条

辅料:油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、细香葱适量、香菜适量、生菜适量、陈皮适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、芝麻油适量、蚝油适量、胡椒粉适量、白糖适量、花雕酒适量、蛋白适量、玉米淀粉适量、桂皮适量

步骤

1.把鱼处理好,去除头尾,片下鱼肉后把鱼肉切片。

2.把鱼片冲洗干净用蛋白,淀粉,料酒,盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟。

3.把青菜和香菜洗净控水备用。

4.切好姜葱蒜,准备好香料。

5.起油锅把香料下锅。

6.接着加入姜葱蒜煸出香味。

7.把炒好的料连油一起移入汤锅,加入适量盐,糖,芝麻油,花雕酒,鸡精,胡椒粉,蚝油。

8.倒入煮沸的鸡汤。

9.把鱼头,鱼身和鱼尾下锅大火煮3分钟。

10.把鱼片滑入锅中,用筷子拔散。

11.接着加入蒜叶大火煮1分钟。

12.最后把生菜和香菜下锅,用锅中的温度把菜烫软即可。

小贴士

1.鱼片下锅后大火一分钟即可,太久肉质会变老。

2.配菜可以选自己喜欢的来放,比如豆芽,白菜等,但不易熟的需要先焯水。