腊八蒜并不会产生明显的危害，但是部分的人群食用过多很可能就会导致肠胃受到刺激，使用不当有可能会对眼睛带来刺激。
1、肠胃受到刺激：腊八蒜也属于比较常见的菜品，主要是在腊八的时候，把蒜放在醋里面腌制，腌制一个月的时间就可以吃，大蒜里面含有蒜素，有一定的醋酸成分，并且刺激性比较强，一般情况下不宜空腹服用，空腹服用或者有胃溃疡以及十二指肠溃疡的人群，服用过后很可能就会对胃黏膜带来很大的刺激，可能还会损害肠胃的健康，会引起反酸的症状。
2、对眼睛带来刺激：大蒜有明显的辛辣味道，在吃大蒜的时候，如果不小心大蒜汁很可能就会进入到人体的眼睛部位，可能就会导致眼睛受到一定的刺激，引起眼睛受到损伤，视力会明显的下降，并且还会伴随着流眼泪以及眼睛发炎。
另外吃过腊八蒜之后，很可能还会导致口腔里面散发出一股明显的异味，主要是大蒜留在口腔里面的味道，平时应该控制好吃腊八蒜的数量，也要及时了解自身的体质，当有胃肠疾病的情况下，要避免吃腊八蒜。