扁蒲又名瓠瓜，从非洲引进中国，因为其喜热，多生长在中国南方地区。扁蒲的吃法有很多种，特别是到夏天，其大量上市，又具有清热解毒的功效，是一种老少皆宜的蔬菜，在很多南方地区的餐桌上都可以见到它的身影。扁蒲如果处理不当会引起食物中毒，大家一起来了解一下扁蒲究竟如何做才会好吃又安全。

一、扁蒲烘蛋

扁蒲 1/4,鸡蛋 2-3颗,胡萝卜丝 少许,盐或牛肉粉 适量,太白粉 1汤匙,清水1/3杯,香油 1少许

做法

1、将扁蒲切丝后,跟胡萝卜丝放在碗公里...

2、打蛋进碗公,开始调味道,香油可加进来...

3、将碗公内容物搅拌均匀

4、制作太白粉水,将大白粉跟清水合体均匀

5、把太白粉水加入大碗公内,持续混合均匀

6、热锅后,将材料们缓慢倒进平底锅内,记得要舖平唷~

7、待近锅底部之蛋体熟后,小心翻面,再关小火,盖锅盖烘熟

8、约过2-3分钟,闻道浓烈蛋香味,将火转大,把蛋面煎酥(小心别烧焦)即装盘!

二、扁蒲煎饼

扁蒲 1/4颗,胡萝卜 1/4条,鸡蛋 1颗,面粉 1大汤匙,九层塔 少许,海鲜高汤块1/2个,清水1.5杯

做法

1、将扁蒲及胡萝卜切丝,九层塔切碎,全部放入大碗公里备用!!

2、依序在碗公里加入面粉 鸡蛋及与清水调和好的高汤块...

3、将碗公内全部食材搅拌均匀(呈现面糊状)

4、热油锅(请使用平底锅)后,慢慢将和成糊状的食材到进去...

5、记得要将面糊均匀平整在窝里...

6、等到闻到蛋香味,摇晃锅子确定煎面已熟透,再翻面继续煎熟...

7、两面煎到黄金色泽即可装盘上桌啰。

三、扁蒲肉丝炒面

扁蒲 1粒,胡萝卜 80克,里肌肉 150克,干香菇 3朵,青葱 15克,酱油 20cc,水 少许,米酒 少许,玉米粉 少许,油面 250克,油35cc

1、扁蒲削皮去籽去膜，后洗干净切丝。

2、胡萝卜削皮后洗干净，切丝。

3、里肌肉切丝后，加入少许米酒与少许玉米粉后，抓取肉丝使其混合之后过水，备用即可。

4、干香菇，泡软去梗，洗干净后，切丝。

5、青葱去根部，去少许前端，切段。

6、炒锅加入沙拉油后，将青葱先下爆香一阵后，再加入肉丝、扁蒲、胡萝卜，翻炒至半熟后，再加入油面、香菇和酱油以及少许的水后，翻炒至全熟，即可。