银耳泡久了,容易滋生细菌,导致银耳变质,这种情况下会产生毒素,吃完之后会对身体造成影响,甚至是中毒,而且浸泡过久的银耳营养也会流失,所以在日常生活中最好不要吃泡长的银耳。
如果长时间泡在银耳中可能会产生生物毒素,米酵菌酸是一种生物毒素,吃了之后会有很多胃肠反应,比如腹胀、腹痛、恶心、呕吐等,如果情况严重,病人还会出现昏迷、休克,甚至危及生命。此外,米酵菌酸对肝脏也有一定的损害,并且这种毒素在烹调后一般不能完全消除,因此在烹调后仍可能对机体产生影响。另外,有些学者认为,泡久了的银耳还会产生亚硝酸盐,吃多了也会对身体造成影响。
所以,建议用银耳温水泡来发2个小时左右,不能太久。银耳浸泡后用清水或淀粉水洗净,然后用水冲洗,以防止在煮食时在银耳表面附着细菌,导致机体发生感染等情况。此外,泡发的银耳最好一次煮熟,吃完后要尽快吃完,不要吃隔夜银耳,以免食物中的硝酸盐还原成亚硝酸盐,影响身体健康。如果吃了泡长时间、隔夜银耳,就会出现恶心呕吐、腹胀、腹泻等症状,最好是去医院进行治疗。