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烧鹅汁配方

时间:2023-01-09 17:38:03  编辑:admim

烧鹅汁配方

中国是一个地大物博的国家,在不同的地区,由于风俗民情的差异和地理环境的不同等因素,都有着不同的特色美食,中国的菜系也被分为八大菜系,粤菜占据了其中非常重要的部分,而烧鹅便是粤菜中非常出名的一种,受到了国内外人士的喜爱,其实制作烧鹅非常的简单,只要了解清楚烧鹅汁的配方,在家便能够制作出最正宗的烧鹅了。

烧鹅酸甜汁

材料

醋150㏄,水50㏄,盐1小匙,糖100公克

做法

1、将所有材料一起煮;

2、至糖完全融化后放凉即可。

深井烧鹅

材料

光黑棕鹅1只(净重约2500克)。调料A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量)。(备注:每只鹅只用A料、B料各100克,其他留用)

做法

1、A料调匀;B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉;C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。

2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。

3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。

4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。

5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。

6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。