八爪鱼就是章鱼，也叫做乌贼，这是一种营养价值比较高的海产品，八爪鱼的内脏也是可以吃的的，内脏也叫做墨鱼蛋，营养价值也是非常不错的，另外八爪鱼里面有墨汁，这种墨汁有一定的保健的作用，具有一定营养功效的食材，也是可以吃的，我们来了解一下这方面的内容。
八爪鱼的内脏能吃吗
八爪鱼的内脏叫墨鱼蛋，是可以吃的，吃了，并不会影响健康
具体做法：
材料：瑶柱，八爪鱼内脏，鸡汤199克，盐1.9克，味精1.9克，胡椒粉4.9克，米醋4.9克，香菜、生粉各适量。
步骤：
瑶柱放在盛器里，加入汤、料酒，上笼蒸2小时后拿出，撕成细丝备用。墨鱼蛋用冷水冲洗澡1~2小时，用手撕成片状放在冷水锅中焯2次水。
锅中放入鸡汤，把瑶柱和墨鱼蛋一并放入。调味加入胡椒粉和米醋，烧开后勾芡，淋上葱油装盆，撤上香菜叶即成。
特点：鲜香酸辣，质感软滑。
八爪鱼的墨汁可以吃吗：
八爪鱼的墨汁是其逃离危险时释放的使周围海水变黑迷惑敌对方的基料。但同时，八爪鱼墨汁乌贼汁绝大部份是乌贼黑色素及蛋白质、脂肪等；富含黏多糖，是构成人体骨骼、血管、皮肤等重要成分，可收敛止血、固精止带，并不会影响健康。
八爪鱼墨汁最初被发现是止血的功效，并且广泛被使用。之后，人们发现它能增强抗癌物和免疫力，还能预防心血管疾病，渐渐作为保健品食用。
八爪鱼体内的墨汁主要成分是水,其黑色的原因是因为墨汁含有肉眼看不见的黑色颗粒.所以墨汁其实是粘稠的混悬液.每毫升中含200mg颗粒,颗粒呈球形,多数直径为120～180nm.颗粒有两层结构,高密度的内核和低密度的外壳.内核就是所谓的墨黑色素.墨的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体.黑色素是吲哚醌的聚合物,与蛋白结合或不与蛋白结合.
此外,还还有麻痹猎物的毒素等等微量物质.这种毒素对人作用不大,且在烹饪过程基本变性,对人无害，并不会影响健康。
该墨汁中某些成分可能含有抗癌作用,当然,烹饪后也失去作用了。
虽然样貌不好，但因为墨鱼汁营养丰富，最终还是被送上了餐桌。制作黑黑的面包、意面、凉粉，鱼糜，还有西班牙的墨鱼汁海鲜饭，十分有名！如今在中国，很多海鲜店也有了墨汁水饺、墨汁海鲜饭等等以墨鱼汁为食材的菜品。因此，乌贼的墨汁是能吃的，并不会影响健康。