岐山臊子怎么做？

岐山臊子这一道非常受欢迎的美食，这道美食吃起来味道非常香，而且一点都不腻，制作干美食的原料主要是臀肉，制作过程中会加入料酒以及姜末等调料，还可以加入一些辣椒，这样做出来的岐山臊子不仅好吃，而且可以补充丰富的营养，比如能补充多种维生素，下面介绍岐山臊子的正宗做法。

岐山臊子怎么做？

岐山臊子面的精髓：

薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪。

薄：面条特别薄。

筋：面条有筋道。

光：面条特光滑。

酸：臊子汤酸爽。

辣：臊子汤厚辣。

香：臊子汤香醇。

煎：臊子汤滚汤。

稀：一口一碗面。

汪：油大配料足。

岐山臊子面

1.材料：猪肉、面条、鸡蛋、葱、姜、酸、韭菜、豆腐、香叶、八角、草果、干黄花菜、干黑木耳、胡萝卜、食用油、盐、醋、鸡精、味精、糖、辣椒面、干辣椒等等。

食用盐

食用醋

干辣椒

2.准备工作：

（1）把葱、姜、蒜、韭菜等淘洗干净，切成小段末后备用；

（2）用温水将干黄花菜和干木耳泡开，淘洗干净，木耳撕成小片，黄花菜切成两公分长的小段备用；

（3）肥瘦相间的猪肉切成小丁备用，要带有猪油的肉；

（4）鸡蛋打散，用电饼档做成鸡蛋薄饼，最后切成菱形小片后备用；

（5）胡萝卜切成丁备用；

（6）把豆腐切片走油锅，把炸好的豆腐切成和黄花菜大小的条状。

葱、姜、蒜等切末

猪肉切成肉丁

鸡蛋薄饼

3.做法步骤：

（1）做臊子肉。起锅烧油，油温七成热，把切好的肉丁汆入锅中，不停地翻动，等到猪油被炼出来后，把八角、桂皮、草果、大料等下入锅中，继续不停搅动，等到调料入味肉基本七八成熟的时候，把备好的醋倒入锅中继续中火翻搅，等到醋香味入肉后，油基本清澈了，把干辣椒和蒜放入锅中，放入适量盐，最后，把辣椒面适量放入锅中，不停地翻搅，防止糊锅，不停翻搅五分钟左右，即可出锅，臊子就做好了。

辣椒面

臊子肉

4.调汤：

（1）锅中放入少许油，油温九成热，把切好的姜末放入油中，稍微翻炒一下，然后放盐，紧接着放入醋，等到醋翻滚之后加入开水至三分之二锅容量，把汤煮开，根据个人口味可适当加白糖中和。

（2）把做好的臊子肉放入调好的汤锅中，记得多放些臊子油，加入之前备好的黄花菜、木耳、油炸豆腐干、菱形鸡蛋薄饼等佐料。

（3）最后，在把切好的韭菜小段撒入汤锅中，大火不停直至汤锅翻滚，改成小火。

臊子汤

5.煮面：

（1）起锅烧水。三分之二锅容量的水，烧开后将事先准备好的面条下入锅中。

（2）装碗。把煮好的面条在准备好的凉水中过一下，捞出少许（一口的量）装碗，备用。

煮面

装碗

6.浇汤。

（1）把事先调制好的臊子汤煮到沸腾后，然后浇在装好面条的碗里，就大功告成了。

最后，一碗香气扑鼻的岐山臊子面就好了。

臊子面

特别提醒：可以根据个人喜好，把胡萝卜丁、土豆丁等蔬菜翻炒后，下入汤锅中，岐山人把这个叫做“底汤菜”，口味更鲜美。