随着现在生活水平的提高，食物也变得越来越丰富了，其中油炸的食物深受很多人的喜欢，大家都特别喜欢食物经过油炸之后香酥的口感，有很多人还认识食物经过高热油炸之后细菌也被消灭了，可以放心的吃油炸的事情，其实食物在油炸的过程中也会产生一些对身体有害的物质，因此在制作油炸食物的时候也需要注意方法的。
控制油温，控制油炸时间。
不要把有烧的滚烫滚烫，也长时间的油炸。这样不仅不节约能源，还会产生大量的苯并芘。一般油烧到开始冒烟，把食物放进去不会立刻变色就是很合适的油温。
油炸过程中产生的杂质要第一时间清理掉。
油炸过程中难免会产生一些杂质，这些杂质会逐渐的发糊发黑，产生的有害物质自然就多。
油炸完的锅应该涮涮才能去炒下一个菜。
有些人觉得油炸完食物后，不要浪费油锅，趁热炒个青菜吧。其实这种做法是不对的，油炸完的锅里难免会产生致癌物质，用这些物质去炒菜，你如果知道了肯定不会这么做的。
油炸食品应该搭配绿色蔬菜一起吃。
绿色蔬菜中含有大量的叶绿素和抗氧化的一些物质，这些都是宝贝，吃油炸食品的过程中不妨搭配绿叶菜，能很好的降低油炸食品给健康带来的伤害。
水煎法可代替油炸法。
水煎法具体做法是：在锅底加点油，再加一勺子水，食物放进去盖上锅盖，利用蒸汽将食品闷熟，等水蒸气挥发完后，剩余的油会将食物炸焦，形成上嫩下脆的爽口食物。
另外油炸食品时用什么油也是很有讲究的，由于油炸需要高热。一般选择一些比较稳定的油会比较好。在植物油中，花生油适合做油炸用油。原因在于花生油中不含最容易高温氧化的α-亚麻酸。