现在这种蔬菜的营养价值非常高，首先富含水分，另外含有丰富的蛋白质、粗纤维、胡萝卜素以及多种维生素，除此之外，苋菜还含有丰富的钙质，而且苋菜所含的钙很容易被人体吸收，所以特别适合小孩子和老年人吃，对增强骨骼功能很有帮助，下面就教大家自己做苋菜鸡蛋饺子的方法。
苋菜鸡蛋饺子的做法：
1.主料：苋菜、鸡蛋、面粉400克
辅料：熟菜籽油、盐、胡椒粉、香葱、生抽，和面水200克
22.面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟
33.鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起凉透，香葱洗净切末
44.把苋菜洗净，下汤锅的开水里烫软捞起
55.过凉水捞起挤干水分切末
66.把鸡蛋加到苋菜里面，加生抽、加胡椒粉、加香葱拌均匀
77.加熟菜籽油拌均匀静止一会入味，包的时候加盐拌均匀
88.把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
99.擀成中间厚，边边薄的小饺子皮（素馅的饺子皮擀的稍微厚一些，这样煮的时候不易破皮，因为素馅煮熟易散开）
1010.加上馅
1111.包成饺子形状底部沾上干淀粉
1212.静止一会在煮
1313.汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子
1414.大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可。
怎么做苋菜鸡蛋饺子？
苋菜，入口甘香，菜身软滑且菜味浓，有润肠胃清热功效。在古代时就常作为野菜食用，同时苋菜也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。在炎炎夏日吃苋菜馅饺子再好不过了。下面就带大家做一顿苋菜鸡蛋饺子吧
苋菜摘净，留下嫩梗和叶子，洗净，烧半锅水把苋菜放水里焯一下，捞出过凉水，挤掉多余水分，切碎备用。
鸡蛋打散加少许盐和香油调好，炒熟、弄碎放凉（）锅烧热，倒油将鸡蛋倒入，用筷子快速搅拌凝固后倒出，再切小点
葱切成葱花备用，最好能切碎一点，不要抢了苋菜的味道。（喜欢韭菜的亲也可以加入点韭菜）
把苋菜、鸡蛋、葱花混合均匀加入盐、鸡精、自己喜欢的调味料，香油搅拌即可。
包饺子，由于馅比较散，大家做好还是用比较大的饺子皮，（那只能买来这样小的）
煮饺子，素馅饺子不用像肉馅一样加3次凉水，因为馅是熟的。