蜂蜜为蜜蜂酿制的蜜,有芳香,味极甜,以稠如凝脂,味甜纯正者为佳。蜂蜜的化学成分主要是葡萄糖和果糖,较少的蔗糖,还含有糊精和挥发油、有机酸、蜡质、酵素等。从蜂蜜的性质可以看出,当蜂蜜发酵后,建议不要再继续食用,以免出现身体不适。
蜂蜜开始发酵,此时的蜂蜜已被分解为酒精和二氧化碳,可以觉察到酒的气味和气泡,而且它的营养素也受到一定的破坏,无法起到原来的作用。蜂蜜进一步发酵后,此时酒精在其它菌群的作用下,转变为酸性物质,使蜂蜜颜色逐渐变浅,味道变酸,蜂蜜的营养都被破坏,如果食用后很可能会出现身体不适,此时蜂蜜也会有细菌等微生物污染,因此蜂蜜发酵后不能继续吃,以免出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。
为了安全起见,如果发现蜂蜜发酵,建议立即停止食用。