想必大家都吃过糖醋里脊这道菜，正宗的糖醋里脊吃前来是非常鲜香酥脆的，而且还具有很好的营养价值，于是就有人在家中尝试制作，不过制作的口感以及味道存在很大的差别，尤其是吃不出那种脆脆的感觉，这重要是因为在制作浆糊的时候没有掌握技巧，那么如何让糖醋里脊脆脆的呢?
第一，如何让糖醋里脊脆脆的呢?准备食材。猪里脊肉300克，玉米淀粉30克、鸡蛋一枚、海盐5克、白糖10克，白醋20克、番茄酱20克、葱和姜各5克。注意：无论我们做什么菜，各食材比例一定要掌握好，食材比例是有原因的，这就是为什么我们在家做饭，同一种饭菜，但是每次做的味道都不一样的原因之所在。
第二，制作步骤：把里脊肉用自来水洗净之后，用刀切成大约3厘米的长条宽度大概为1厘米。然后放到碗里备用。碗中加入姜粒、葱花、盐各5克，用手抓匀，腌制15分钟左右。另外准备一个鸡蛋清和30克玉米淀粉用筷子搅拌均匀，记住这一步很关键，很多学者们为啥做不好这道菜，原因就在这里，就是调制面糊时，我们千万不能加水，只可以加淀粉和鸡蛋清。朋友们一定要记住了。
如何让糖醋里脊脆脆的呢?将腌制好肉条倒入调好的面糊中，顺序不要错了，这点很关键，平常我们做都是直接拿着干淀粉撒到盛有肉丝的碗中，那是错误的，现在就把顺序改过哟。然后带上一次性手套用手抓匀，使肉丝充分的被面糊裹上。锅入油，大火烧到5成热后，下入里脊肉，一根根的下到锅中，防止粘连。另起锅放油，等到油烧热后，倒入20克的番茄小火充分炒匀。炒到番茄酱冒泡后，我们迅速加入白糖10克，白醋20克，然后大火将番茄酱烧开。最后放进炸好备用的肉，并迅速的翻炒至均匀。然后装盘出锅，撒上少许白芝麻即可。酸甜香没辣哟。