大蒜这种食物其实是一种调味料的，很多人在做菜的时候都是需要使用到的，这样的话对于人们的身体来说可以带来很多的营养物质，但是大蒜吃太多的话也是会有副作用出现的，那么就会导致自己出现上火的情况发生，而且还会引起一些胃肠道方面的疾病，尤其是常见的细菌性肠炎的。
古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载〝大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇〞。所以身体差、气血虚弱的人要注意。 食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康
由于大蒜的抗菌和抗病毒性质，很多人都认为食用大蒜可预防肝炎。事实上，若已患有肝炎病毒，则不宜食用大蒜，因大蒜会刺激肠胃，可能会抑制消化液分泌、影响食物消化。而且大蒜能减少红血球和血红素，因此吃太多大蒜有可能会造成贫血。
生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。生蒜的辛辣味会引起粘膜充血和水肿，因此腹泻病患若食用大蒜可能会使病情恶化。
大蒜丰有营养价值，又可以用作杀菌、预防各种疾病，很多人喜欢吃饭时吃几个大蒜，对于患有肺结核、癌症、以及高血压、动脉硬化等心血管疾病的患者很有好处。但是如果有眼疾，或患有癌症，或患有肝病的人，就不适合食用大蒜。
此外，大蒜食用过量，还容易引起贫血症状及使胃黏膜受到强烈刺激。”张素革主任说，曾有实验表明，用大蒜精油饲养老鼠，老鼠的红细胞会遭到破坏，导致老鼠患上贫血，这意味着大蒜对人体的红细胞也可能产生危害，甚至引起贫血