扁豆芽是由扁豆泡发形成的豆芽，是生活中不常食用的豆芽，平日里人们所吃的豆芽一般是由绿豆或者黄豆泡发形成的绿豆芽和黄豆芽。扁豆泡发形成的豆芽，很多人不仅没有吃过，可能连见都没见过。其实扁豆芽的味道也非常美味，丝毫不输于黄豆芽和绿豆芽。凉拌扁豆芽是扁豆芽的经典吃法之一。那么，凉拌扁豆芽怎么做呢?
凉拌扁豆芽的做法
原料：扁豆芽、韭菜少许，红辣椒一个，盐、植物油、花椒粉适量。
做法：
1、扁豆芽在凉水中清洗散开，在开水锅中汆1分多钟捞出;
2、韭菜在开水锅中快速汆烫后捞出，放入凉水中;
3、韭菜切段、辣椒切丝，好豆芽放入盘中，放一点花椒粉;
4、炒锅烧热油炝到菜上，拌匀即可。
扁豆芽的功效与作用
1、补脾胃
扁豆芽保留了扁豆中的大部分营养成分，人们食用以后能起到补益脾胃的作用，能除湿健脾，对消化不良和呕吐以及恶心等症状都有不错的缓解功效，另外扁豆芽还能清热消暑，在夏天食用能起到预防中暑的作用。
2、提供营养
扁豆芽是一种营养功效特别出色的食材，它能为人体提供蛋白质、糖份和钙以及铁等种营养成分，同时也能为人体提供多种维生素和酶类成分，能满足身体对多种不同营养成分的需要，对提高人类身体健康水平有很大的好处。
3、提高身体免疫力
扁豆芽可以提高人类身体的免疫能力，它里面的抗血球凝集素能提高淋巴细胞的活性，提高细胞的抗病毒能力，对细胞的癌变有很好的预防作用，另外扁豆芽对癌症患者也有很大的好处，可以抑制癌细胞的再生，对癌症的扩散和病情恶化有很好的抵抗作用。