因为猕猴桃是一个很容易腐坏的水果，所以猕猴桃采摘者们在采摘猕猴桃的时候，往往会在猕猴桃没有完全成熟的时候将它采摘下来，这样猕猴桃的保存时间才会更高。这时候就需要消费者买回猕猴桃，回家之后再通过催熟才能食用。但是由于熟了的猕猴桃不容易保存，因此保存熟了的猕猴桃的方法是什么呢?
猕猴桃采摘需要注意两点:
1、采摘期。当猕猴桃停止生长时，其淀粉含量达到峰值，开始变成可溶性糖，这是采摘的最佳时间。早期收获和淀粉等营养成分含量不足会影响水果的风味和味道。采摘太晚会影响以后的储存时间。猕猴桃的最佳采摘标准是:可溶性固形物高达6.5 %，硬度高达5.4 kg / cm2。
2、避免机械伤害。虽然猕猴桃很难采摘，但是皮肤对很容易留下划痕甚至机械损伤。机械损伤后，果实会加速乙烯的释放，这意味着它会提前软化和腐烂。因此，在采摘和运输过程中，应采取保护措施以避免机械伤害。
在正常情况下，如果不进行保鲜处理，适时收获的猕猴桃会在5 - 10天内变软腐烂。因此，为了实现流通和延长货架期，采摘的猕猴桃需要立即进行保鲜处理。猕猴桃的保鲜方法包括化学方法( CaCl、ClO 2、1 - MCP等)。)和物理方法(低温、可控气氛等)。) .目前，生产中最常用的是低温储存和空调保存。
a、低温存储。在低温下，水果的呼吸速率受到抑制，乙烯酶的活性降低，从而延缓了老化速度。当贮藏温度为0℃，湿度为90 %时，猕猴桃的货架期可达3 - 5个月。应该注意的是，新采摘的水果在常温下不应储存超过10小时。应该加快分级，去掉受损的水果，然后预冷以备储存，从而确保更长的保质期。
b、气调保鲜。水果在老化过程中不断呼吸，这需要一定量的氧气。因此，如果能够控制水果贮藏环境中的氧含量，水果的呼吸强度就会降低，从而延缓衰老。气调保鲜是利用这一原理和某些设备将氧气浓度控制在2 %，二氧化碳浓度控制在5 %，然后结合低温，猕猴桃可以保存6 - 8个月。应该注意的是，超过10 %的二氧化碳浓度会损害水果。