通常情况下,鸡蛋的蛋黄呈淡黄色,但由于某些原因,可能鸡蛋呈蛋黄色泛白,这类情况也比较常见,并非是鸡蛋变质的原因,而是由于精饲料中某些原料的缘故。 不同的地区喂养方法不同,常用的精料不同都是造成这种情况,例如,用木薯常来喂鸡,就有可能导致这种情况。
鸡蛋蛋黄乳白的情况怎么样
在正常状态下,鸡蛋黄蛋品,含有鸡、鸭和飞禽蛋的鸡蛋黄,都会呈现出不同的颜色,从淡黄色到橘色甚至鲜红。
结果发现,这种鸡蛋黄的颜色主要是由含氧的胡萝卜素引起的,这种氧含量的胡萝卜素主要包括叶黄素、玉米黄质、斑蝥黄(又称角黄素、角黄质)、虾青素、隐黄质、海胆酮、辣椒红素等。 鸡蛋黄以上都含有一种或几种胡萝卜素,所以显示信息的是“色板”。
胡萝卜蛋白的成因
由于精料种类和数量上下蛋禽的胡萝卜素在鸡蛋黄中的堆积类型和总数也不相同,所以显示了从黄色到橙甚至是红色的不同色调。 按照这类胡萝卜素消化吸收波长较大,人眼所见的叶黄素会呈淡黄色,玉米黄质是桔色至橘红,而虾青素则是粉红至鲜红色(斑蝥、蟹红、辣椒红)。
实务原因
因此,在不同的地区,不同的饲养方法(如散养或笼养),或者是不同种类的精料喂养不同种类的精料,因为在鸡蛋黄中,类胡萝卜素的种类和总数并不相同,鸡蛋黄中堆积的类胡萝卜素种类和总数也不同,因此颜色也会变淡。 一般说来,假设含有偏重红类的胡萝卜素较多,那么就会显示出鲜红色较深;假设类胡萝卜素成分较少,或者类红萝卜类型较暗,则颜色会偏浅黄色。
之前有人做过试验,用木薯代替苞米喂鸡,这是因为木薯中含有过少的类胡萝卜素,而鸡下蛋的鸡蛋黄接近乳白色,因此可以看出精饲料种类对鸡蛋黄色调的影响程度。
家禽动物本身无法产生类胡萝卜素,只能从食用精料的基础上获得。 所以与下蛋的鸡饲料实际成分有关系,应该是没有影响的。