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炼猪油有泡沫是什么原因

时间:2023-02-13 23:07:39  编辑:admim

炼猪油有泡沫是什么原因

炼猪油有泡沫的原因是火开太大。猪油的熔点在28℃-48℃之间,熬猪油需要掌握好火候,看到猪油有泡沫就把火关小一点,这样可以有效避免猪油起沫。熬好的猪油需要晾凉,最后加盖密封即可。

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键,因此能使溴水褪色,能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

猪油制作方法:

1、猪板油用清水洗净后,切成条或块,两三厘米为宜。

2、放入炒锅中(不建议用平底锅),加入小半碗水,大火烧开锅,然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。

3、待猪板油熬缩成微黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火,不可熬过火。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。

4、捞出油渣,用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都好。

5、待油自然冷却后倒入容器中密封保存。