平时我们吃猪肉的时候，最常见的吃法就是用来炒菜，比如说用来炒蔬菜，在炒菜的时候喜欢把猪瘦肉切成肉丝，这时候最好用淀粉生抽等来腌一下，这样炒出来的猪瘦肉会更加的鲜嫩，另外在切丝的时候一定要顺着猪肉的纹理来切，这样才能够保证炒出来的猪肉吃起来更加的美味和鲜嫩。
猪瘦肉怎么炒才鲜嫩
首先要挑肉
以前有一个认识的老厨师告诉过我，引入的时候要选他的护腿护腿是最好吃的，而且也是最好切的，它的纹路看起来也是很清晰的。如果你想要切肉末的话，那你就要买他的猪前腿肉。猪前腿用来做丸子吃，也特别的好吃。然后就是里脊肉了，也就是锅包肉，糖醋里脊，这几种菜最适合选用与鸡肉。所以炒肉的话，最好的选择还是要选里脊肉或者是后腿肉。
第二个就是要看它的切法。
瘦肉红签或者是斜着切都可以打，这两天不会使肉看起来比较松散，而且吃起来的时候还不会塞牙。如果你想要切肉片的话，尽量的把它切得薄一点，越薄越好。
第三个就是它的腌制：
在腌制的时候，必须要用盐，胡椒粉，生粉，料酒，把肉给抓匀了。具体要抓到什么程度呢?要抓到手上，感觉切的肉比较粘滑，这就代表已经上交了。如果是一个很有经验的厨师来说，做到这一步就可以了，但是为了保证他有更美好的口感。建议可以在里面打上鸡蛋清，继续用手抓你，这样可能会更好。
第四个就是在你炒肉时的顺序
首先要把锅底给烧热，烧热之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里，把它炒到变色以后再把它捞出来。这时候再出些西瓜，把油放进去，将青菜炒到断生后。再把你的肉片放到锅里，这个时候要转小火，再放入各种调料，之后再转大火快速进行，翻炒，一定要炒得均匀，最后放上香油，然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩，而且还不干不硬。