低温保存：新鲜的活螃蟹捆绑好放在装有冰袋的泡沫箱内，并在上方覆盖一层稻。将温度调至为5℃至10℃之间，定期进行清洗便可短时间储存。 水养保存：把螃蟹放在内壁光滑、装有清水的塑料桶内，水桶里放入少量的水，水位不要超过螃蟹的背部，螃蟹在水盆里吸足氧气即可存活。 毛巾覆盖：在螃蟹上方覆盖湿润的毛巾，然后放入冰箱冷藏。 蟹是十足目短尾次目的甲壳动物，尤指短尾族的种类（真蟹）。亦包括其他一些类型，如歪尾族的种类约有4700种。其分布见于所有海洋、河流及陆地。蟹的尾部与其他十足目（如虾、龙虾、螯虾）不同，卷曲于胸部下方，背甲通常宽阔。第一对胸足特化为螯足。通常以步行或爬行的方式移动。 普通滨蟹的横行步态为人们所熟悉，亦为多数蟹类的特征。梭子蟹科的种类及其他一些类型，用扁平桨状的附肢游泳，动作灵巧，大钳子很有力。我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。