1、用料：瘦猪肉150克、香菇8个、姜少许、料酒1汤匙、酱油1汤匙、老抽少许、香醋少许、盐1茶匙、淀粉1茶匙、水淀粉适量。
2、香菇洗净后用热水泡软。
3、肉去筋膜，切成丝。加入料酒，酱油，半茶匙盐，一茶匙淀粉抓匀，腌一会。香菇切丝，泡香菇的水留用。姜少许也切丝。
4、锅中热油，滑炒肉丝，8成熟盛出。
5、重新起锅，油热后下入姜丝炒香。
6、加入香菇，翻炒。
7、加入少许泡香菇的水，炒至香菇丝含汁饱满。
8、加入肉丝，翻炒均匀。
9、加入剩下的半茶匙盐，少许老抽翻炒后，加入水淀粉勾芡。出锅前添加少许香醋提香。