应说以“曲”做为酒的区划标准，自然不可或缺“酵母”。有关酵母的最开始纪录是周王朝，最初，酵母是长霉或出芽的谷类，之后历经大家多方面改进，变成当代酿酒的酒曲。我们人眼看酵母的情况下，像一些长霉的病菌，但它对身心健康没害，这就是其奇妙之处。下边头曲和特曲的差别。
特曲、头曲和二酒
1、馏分说
初期，依据水蒸气蒸馏时接酒時间的不一样，对不一样馏分的酒开展区划、取名。酒水蒸气蒸馏以后，出的第一段酒为“特曲”，接着先后为头曲、二曲、三曲。
不一样发酵时间的酒，存储時间也不一样。特曲存储三年，头曲存储一年，二曲存储大半年。
2、摘酒品质说
现代社会，关键依据摘酒品质的优先选择来区划特曲、头曲、二曲。在摘酒时，摘酒师摘出的品质最好的酒便是“特曲”，然后先后是“头曲”、“二曲”、“三曲”，相对的他们的价钱也呈下降发展趋势。但事实上，特曲、头曲、二曲、三曲全是原浆白酒。
简言之，特曲、头曲、二曲，它是依据传统式酿造酒加工工艺而产生的一种称呼，也就是说，能被那样取名的纯粮酒，不容置疑，务必是固态发酵的纯粮酒。
提示大伙儿，选购曲酒最好是挑选一些靠谱知名品牌，例如全国性著名品牌。而且要到靠谱烟酒专卖店选购，尽量避免挑选不知名的小酌种。