臭干子是一种常见的美食，其实臭干子就是大家经常吃的臭豆腐，一般臭干子比较常见的吃法就是油炸着吃，油炸臭干子是地方特色小吃，虽然闻起来不好闻，但是吃起来味道却是非常美味的，吃油炸臭干子的时候配上辣椒酱，米醋之类的东西，味道是特别美味的，油炸臭干子的做法是什么呢?
油炸臭干子的做法
制作材料
白豆腐干1500克，辣椒酱100克，醋50克，荠菜5000克，芝麻仁、精盐各100克，菜籽油1500克(约耗150克)。
制作方法
1、用黑芝麻、花椒、八角、桂皮、白酒、食盐等作原材料，加水5—10千克烧沸，倒入小缸内静置一段时间成臭卤。
2、黄豆去杂质洗净，放人冷水中浸泡后，连豆带水(l千克黄豆加10千克水)用豆浆机磨成豆浆，将过滤后的豆浆烧煮至95℃以上，慢慢加人氯化镁溶液，使其凝固成稀粥状，再过5分钟即成嫩豆腐。
3、取大方盘数只，铺上纱布，舀入嫩豆腐，把纱布包严，依次叠压豆腐盘，压出豆浆水。过些时候，将上面的方盘翻到下面去，依次摞压，把全部嫩豆腐的水分压干。最后去掉纱布，用刀划成小方块，冷透即成豆腐干。将豆腐干放人臭卤适量浸泡，约3-4小时后取出，即成臭豆腐干生坯。
4、将生坯用水冲洗干净，放人淘箩内沥干，然后放人沸油锅中炸，待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金黄色时即成。
5、将沥油后的臭干用剪刀剪成一块块斜角放在碗里，浇上虾油，舀上水大椒，洒些香菜和蒜泥，搅拌匀后即可品尝。
制作要领
1、油炸时火不宜太旺;
2、无荠菜时可用嫩荷叶、藕节来代替，但口味不如荠菜好。
营养价值
臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效，可以增进食欲，促进消化。
臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12，这对预防老年痴呆有积极作用。