在冬天的时候就是白菜成熟的季节，而且白菜的价格也比较便宜，大多数人家都会买很多的白菜用来腌酸菜吃，因为酸菜这种吃法，吃起来口感非常的诱人，还特别容易开胃，而且制成酸菜之后存放的时间会更加的长久，还可以用来制作成各种各样的菜品，那么开水烫酸菜的做法是什么呢?
转眼间，又到了吃大白菜的季节。很多人都喜欢在冬天买上一大堆白菜囤在家里，特别是我们北方人，似乎已经成为了一种情怀。我们能吃上一整个冬天大白菜，也吃不腻。大白菜的做法有很多，今天 要跟大家聊一聊腌酸菜。很多人腌酸菜的时候都把酸菜腌烂了，这可能是腌制的时候让白菜沾了油导致的，一定要保证无油，不然酸菜很容易烂。下面 就把腌酸菜正宗的做法分享给大家，按照这个方法腌酸菜绝对能成功，好吃不烂，做法也非常的简单，大家赶快来学一学。
【腌酸菜】
食材：白菜、食盐、水。做法步骤：
1、新鲜的白菜买回来之后，放到阳台晒两天，去掉外面的老叶，把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成两半，小白菜不用切。白菜处理好之后，锅中加入足量的水，把白菜放到开水中烫一烫，烫的时间不用太长，这样腌出来的酸菜好吃还不发苦，烫好的白菜过一下凉水，然后捞出来沥干水分。
2、准备一个干净的容器，最好用缸，用开水烫一烫，杀杀菌，缸的底部先放上一层盐，然后放入控干水的白菜，一层白菜一层盐，将其装入缸中，平铺压实。
3、装完几个小时之后，往缸里加入清水，不用太多，能看见水就行，然后用大石块将白菜压住，保证白菜完全泡在水中，为了避免灰尘进入，可以盖上一层纱布。
小技巧：
1、如果白菜太大，缸口太小或者想让白菜腌的快一点，也可以将白菜切成两半腌制。
2、不要盖盖儿，酸菜怕热怕捂，如果怕落灰盖上一层纱布就可以，一定要用石头这样的重物压着，保证白菜泡在水中，腌上一个月左右就可以了。
3、腌的时候要拿到阳台等哪种凉快的地方，2-8度是最好的;演的时候如果有浮沫可以经常性的撇出去，水太少，可以再加，注意一定不要沾油，不然非常容易烂。