菜籽油是用菜籽制成的,具有很高的营养价值和相对低的胆固醇含量,在日常烹调中经常使用。一般菜籽油在常温、避光环境下,保质期18个月,2-3年的菜籽油已超过了标准的保存期,此时可能已经变质,无法保证安全,因此不推荐再食用。
菜籽油存放时间过长,超过保质期就会出现酸败现象,主要是因为不饱和脂肪酸如亚油酸等易与空气中的氧发生化学反应,称为油脂氧化。这时,不仅菜籽油味道发生了变化,比如口水味,甚至可能对胃肠道有刺激作用,吃了之后还会出现胃肠道不适的症状,比如恶心、呕吐、腹泻等。酸败物质的产物,如氧化剂等对机体某些酶具有直接破坏作用,严重者可导致急性呼吸、循环功能衰竭,危及生命。所以,建议千万不要因节约食用过期的菜籽油,否则可能对身体造成影响,甚至出现更严重的后果。
要注意的是,对于菜籽油,如果是在保质期内,味道应该没有任何变化。若有变动,主要是由于菜籽油的保藏不当,如未打开密封,造成菜籽油与空气长期接触而发生氧化反应,进而使菜籽油提前变质。