皮蛋怎么挑选
一掂：是将皮蛋放在手堂中轻轻地掂一掂，品质好的'松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。
二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音;而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋;
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质;
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明昂弹性较大，旱茶褐色,并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
以上就是关于皮蛋的挑选方法，相信大家在以后购买皮蛋时候该怎么挑选了。
皮蛋的营养价值
皮蛋是一种营养价值非常高的食物，可以补充人体所需的多种营养，如蛋白质、钙、锌、磷、铁和卵磷脂等。
1.蛋白质：皮蛋中的蛋白含量很高，每100克产品中含有11.1克左右的蛋白，可以满足人体对氨基酸的需求。
2.钙：皮蛋中含有丰富的钙元素，100克产品中含有79.2毫克左右的钙，能够补充人体所需的日常所需量。
3.锌：皮蛋是一种富含锌微量元素的食物，每100克产品中含有0.6-2.6毫克不等的锌，可以促进人体再生代谢。
4.磷：皮蛋对于补充人体所必要的日常所必要量来说也是一个不可多得的选择之一。它对于人体新生物化学过程有重要作用。100g皮蛋中大约含有82mg磷。
5.铁：皮蛋也是一个很好的补充人体所必要日常所必要量食物之一。它能够促进血液形成并且能帮助人体正常代谢功能。100g皮蛋中大约含有1.5-7mg铁。
6.卵磷脂:卵磷脂是一种动物性甘油三酯，它是神经传导过程和代谢过程中极为重要的微量元素，皮蛋中含有大量卵磷脂，因此它又被誉为“延年益寿之食”。