生活中黄瓜的吃法是比较多的，很多人在家里面都特别喜欢吃腌制的黄瓜，因为不管是直接食用还是用来拌饭吃，口感都是非常好的，而且腌制的黄瓜会更入味一点，但是在做腌制的黄瓜时一定要注意方法，如果方法不当可能会导致黄瓜出现损坏。那么怎样腌黄瓜好吃还不烂呢？
1.做法一
黄瓜洗净后擦干表面的水分，切小拇指粗细的条;在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分;大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量;将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化;将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁;将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁;将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右;酱汁凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右;重复腌制两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
2.做法二
将黄瓜胡萝卜切条，放入盐，洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐;拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出。压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸(放盐是为了杀水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走)，根据自己口味决定是否用清水清洗;酱油一大碗(袋装的大概一带半)加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸腾，彻底放凉;在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜、姜、蒜、辣椒腌制。
3.做法三
先将黄瓜沿着头部切成四瓣花形，尾部不要切开。在黄瓜内侧和外部都抹上盐，用盐腌制两小时左右。准备辣椒面。蒜瓣切成蒜末。胡萝卜、洋葱切成丝。将辣椒面、料酒，酱油、蒜末、盐、胡萝卜丝、洋葱丝等混合在一起，搅拌均匀。将腌制过两小时的黄瓜冲洗掉身上多余的盐分。将腌制过的调味丝塞进黄瓜里，然后将处理好的黄瓜用保鲜膜覆盖在柜子里放置几天，一道美味的辣黄瓜就做好了！