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港式凤爪的详细做法

时间:2023-01-04 11:08:39  编辑:admim

港式凤爪的详细做法

港式凤爪的种类有白云凤爪、港式泡椒凤爪等,这些凤爪的做法是很简单的,只要我们准备好凤爪、花椒、甘草以及香叶等材料,然后将这些材料放在一起制作就可以了。港式白云凤爪的做法是需要将鸡爪进行开水泡开,然后在进行大火煮熟,最后加入白卤汁腌制凤爪就可以了。

白云凤爪

材料鸡爪500克。卤料包花椒,甘草,香叶,葱1棵,姜1块。调料精盐80克,味精30克,鸡精20克,水2000克。

做法

1.将鸡爪洗净,放入开水中稍烫一下,捞出后去除爪尖和老皮,然后放入清水锅中,用大火煮熟,再捞出以冷水冲净。

2.坐锅点火加入清水,先将卤料包放入水中烧开,再加入精盐、味精、鸡精,熬煮约2小时左右,调成白卤汤,晾凉备用。

3.将鸡爪放入晾凉的白卤汤中,浸卤12小时,即可捞出摆盘食用。

小百科

1.鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

2.鸡爪煮熟后要用清水冲净血污,保证鸡爪白净。

3.鸡爪浸卤时最好放入冰箱内冷藏,食用时口感更佳。

广式豉汁蒸凤爪

材料凤爪,开水,油,冷水,生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉,豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,生粉水少量

做法

1、凤爪去指甲,然后用开水飞水。

2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)。

3、用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般。

4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果。

5、使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味。

6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水,上锅蒸20分钟即可。