牛杂就是牛杂碎，牛内脏的统称就是牛杂，来源于广州地区，牛杂对人体有很多的功效，可以补中益气，对益精的效果是非常好的，而且牛杂还具有养脾胃等好处，如果掌握牛杂的制作方法那么以后就可以自己在家做了，其实牛杂做法不难，牛杂的制作方法是怎样的？接下来我们来看看吧。
一.牛杂怎么炒？
食材清单
牛杂，酸菜，青红椒，葱姜蒜，油盐，糖，生抽，蚝油。
制作过程
1.牛杂事先卤熟，可以适当地卤的软烂点，酸菜洗净，再备些葱姜蒜，青红椒。
2.卤牛杂切大厚片，酸菜切抹刀片，葱姜蒜改刀，青红椒切小段。
3.起锅爆香葱姜蒜。
4.酸菜与卤牛杂入锅翻炒。
二.功效作用
牛杂，又称牛杂碎，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。具有补中益气、益精、养脾胃等功效。
1、补中益气
牛杂含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、尼克酸等，能补中益气。
2、益精
牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素、尼克酸等。能益精、补益肾气、去湿痹。
3、养脾胃
牛杂能补中益气、养脾胃、解毒。用于病后虚羸、气血不足、消渴、风眩。
三.营养价值
牛杂蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为牛杂碎。牛杂含脂肪、钙、磷、铁、维生素、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒。