在生活中，我们可以看到凉拌菜的种类是比较多的，主要有凉拌莴笋、凉拌海带以及凉拌黑木耳等，这些凉拌菜是可以当做开饭菜的，大家可以选择几种适合自己胃口的凉拌菜去学习做法。比如凉拌莴笋，我们需要将莴笋切成丝，然后在加入蒜头、花椒等，然后放莴笋炒熟，在加入生鸡汤搅拌均匀就可以了。
凉拌菜怎么做
凉拌莴笋丝，需要准备新鲜莴笋，清洗干净以后把皮去除，然后再切成丝，把莴笋丝放进一个大碗里面，加一些蒜头，盐，花椒，糖搅拌均匀，然后锅里面加入一些油，把花椒放进去，快速翻炒到变色，闻到香味出来就可以把火关掉了，趁热的时候淋上一些热油在莴苣丝上，然后再加一些生鸡汤，搅拌均匀以后就可以吃了。
爽辣金针菇，准备一些金针菇，清洗干净以后蒂部去除，然后放到开水里面烫一下，在烫期间需要加入适量细盐以及油，金针菇烫好以后捞出来放进碗里面，加入适量的辣椒酱，酱油，搅拌均匀以后就可以吃了。
香菜拌紫甘蓝，需要先把紫甘蓝剥下，然后用清水清洗干净，再切成细丝，往里面加入适量的盐，搅拌均匀以后腌制10多分钟，把紫甘蓝洗干净水分沥干，放到碗中，加入白醋，白糖以及鸡汤，一些芝麻油，最后再把香菜碎放进去，搅拌均匀以后就可以吃了。
酸辣黑木耳，黑木耳需要先提前放到水里面浸泡一下，然后清洗干净撕成小朵，把香葱，红椒，青椒清洗干净以后切成丁，生姜切丝，锅里面加入适量的清水，煮开以后把黑木耳放进去烫一下，捞出来水分控干，青红椒丝以及末放到碗里面，加入适量的盐，鸡汤，香醋搅拌均匀以后就可以吃了。
韭黄拌干丝，需要准备一些香豆腐干，韭黄，白糖，精盐，芝麻油，韭黄清洗干净，放进开水锅里面略微烫一下，然后迅速翻炒，大概需要烫三秒钟左右就可以捞出来，把水分沥干，再切成段状，放进盘子里面，趁热的时候把味精精盐放进去拌均匀，香干洗干净以后切成丝，然后撒在韭黄上面，加入适量芝麻油拌均匀以后就可以吃了，味道是非常爽口的。
麻酱拌豆角，准备一些新鲜豆角，味精，精盐，芝麻酱，生姜末，花椒油，先把豆角的筋撕掉，然后再掰成小段清洗干净，放进锅里面彻底烫熟，然后再用凉水浸泡一下，捞出来以后水分沥干，放进盘子里面，芝麻酱里面加入一些冷开水搅成糊状，锅里面加入适量花椒油烧热，把生姜末，味精，精盐放进去，然后趁热的时候浇在豆角上面，搅拌均匀以后就可以吃了。