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饴糖的制作方法

时间:2023-01-02 00:43:00  编辑:admim

饴糖的制作方法

饴糖在现在基本上很少见,但是在以前是街边小巷饴糖是很常见的小吃,而且还可以用饴糖来画画。饴糖制作主要有三个品种分别是酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉,生活中最为常见的是通过麦芽糖来制作,不过这种做法制作饴糖比较偷懒,真正饴糖的做法还是比较的繁琐,而且还很费时间。

麦芽糖

1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。

2、麦芽切碎。

3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。

4、将拌好的糯米发酵4小时,亲们不要心急。

5、滤出糯米转化的汁液,并用大火熬至粘稠。

6、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿,再吃时把糖块儿加热,用筷子搅着吃就可以喽!

饴糖的制作方法

1、将小麦粒或是大麦粒清理干净,放在瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用常温水,冬天可以用温水,水温不要超过30度,浸泡24小时后捞出,放入筛子内,平铺均匀,每天用水淋麦芽两到三次。

2、夏天经过5-6天,冬天要8-10天,待麦芽长出二叶包心时,将其切成碎段,越碎越好。

3、糯米洗净,提前5-6个小时泡好,泡好的糯米捞出,沥干水分,放入蒸笼内,用柴火大火蒸1个半小时。蒸好的糯米取出放在筛子上,晾凉到50度左右。

4、把蒸好的糯米饭和切碎的麦芽加山泉水放入瓦缸内发酵,发酵的时间是5-6个小时,发酵好的糯米饭和麦芽装入布袋内,袋口扎起来,把汤汁过滤出来,过滤出来的汤汁就可以用来熬煮麦芽糖。

5、过滤好的汤汁先大火煮开,煮到起泡泡,开始有拉丝的时候,改小火继续熬煮。

6、熬煮的时候要边用勺子搅动,控制好火候,千万别糊锅,一旦糊锅,整锅麦芽糖就毁了,这一步很重要,特别考验耐性,熬到可以挂帘就算好了。

7、熬制好的麦芽糖出锅冷却,装瓶。这样就大功告成了,过程简单而复杂,却是一步也马虎不得。