如果没有添加其他酒类，只是纯发酵的话，一般只能达到15到16度，因为当酒精达到16以上会将酵母杀死停止发酵，所以即使放再多的糖，当酒精度数达到15到16度的时候都会停止发酵，也就是糖分不会再转化为酒精，剩余的糖只能增加甜度。一般每1糖/升，可以增高一度，可以计算一下。
自酿葡萄酒是由葡萄或者葡萄汁发酵产生的，可以是全部发酵也可以是部分发酵，酒精度需要达到7度以上才能称为葡萄酒，按照国际的相关标准，葡萄酒的度数不能低于8度。自酿葡萄酒的酒精度需要保持在一定的范围之内，如果超出这个范围就有可能影响自酿葡萄酒的口感，酒精度过高会削弱自酿葡萄酒散发出来的清香，如果酒精度过低会导致自酿葡萄酒变得索然无味，现在人通过各种技术可以改变自酿葡萄酒的酒精度，可以通过增加自酿葡萄酒糖分含量来解决自酿葡萄酒酒精度过低的问题，通过为自酿葡萄酒脱糖来提高自酿葡萄酒的酒精度。
面对自酿葡萄酒酒精度过高过低的问题，可以采用相应的方法予以解决，可以通过增加糖分含量或者是降低糖分含量来降低或提高自酿葡萄酒酒精度，也可以将不同酒精度的自酿葡萄酒混合在一起。