海鲜虽然好吃，可是由于大多数的海鲜中都含有一股海腥味，所以在制作海鲜的时候去腥成为了非常关键的步骤。对于南方地区例如四川地区的人们来说，就会更倾向于选择吃爆炒海鲜，因为爆炒海鲜不仅可以将海鲜中的海腥味有效祛除，也可以让海鲜发挥出更好的味道。具体来说，爆炒海鲜有几种家常做法?
爆炒花甲
用料：花甲、韭菜、蚝油、辣椒酱、黄豆酱、糖盐干辣椒、水淀粉、香油
爆炒花甲的做法：
1.花甲倒入盆中 加满水 放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右这个步骤是为了让花甲把沙子吐干净。
2.半小时后(时间长点更好)清洗花甲 直到水见清为止
3.花甲冷水入锅 水刚刚淹过花甲即可 水烧开花甲全都开口后即捞出 时间一定不要太长
4.葱姜蒜干辣椒韭菜 此处注意蒜一定要切成沫
5.配置酱汁：一勺半辣椒酱 一勺黄豆酱 两勺料酒 一勺生抽 一勺蚝油 半勺糖 半勺盐
6.锅中倒入适量的油 油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅(蒜沫只倒一半)香味出来后就可以倒入花甲了
7.翻炒几下后倒入韭菜继续翻炒 混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁
8.酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫，出锅前倒入水淀粉，完工!享受美食吧!
前期处理花甲的步骤有点麻烦，但是一定不要马虎，花甲处理的越干净吃起来口感越好。
爆炒蛏子
用料：蛏子、葱、姜、蒜、豆豉酱、青椒、红椒、洋葱
爆炒蛏子的做法：
1.蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子
2.葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用;泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用
3.油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水
4.蛏子放入锅中翻炒(豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐)
第一次吃蛏子是在大排档，吃完就上瘾，后面自己尝试了各种方法，还是这个方法最好吃。
爆炒扇贝
用料：扇贝、干辣椒、葱、蒜、生抽、老抽
爆炒扇贝的做法：
1.准备好葱、姜、蒜末，洗好扇贝备用
2.倒油入锅，放入干辣椒(多少随自己口味)放入葱姜蒜 爆炒出香味放入扇贝肉，放入盐，生抽，老抽，香油。待到无水份时便可出锅。
扇贝一般都是蒸粉丝，没想到爆炒扇贝也挺好吃的。
爆炒鱿鱼
用料：阿根廷鱿鱼、大青椒、洋葱、干辣椒、郫县红豆瓣酱、大蒜、生姜、料酒、盐、生抽、香菜
爆炒鱿鱼的做法：
1.鱿鱼把表面的皮撕掉，切掉眼睛然后把里面内胆去掉，冲洗干净
2.洗干净的鱿鱼切开，菜单轻轻滴横竖切纹路，刀工是硬伤请忽略!切小块
3.水烧开，加姜片和料酒，鱿鱼放进去焯水半分钟
4.大蒜切厚片，生姜切丝，干辣椒切断，青椒洋葱切块
5.多油热了爆香姜蒜干辣椒，炒洋葱青椒半分钟
6.倒出来重新放油爆炒鱿鱼15秒，混合食材加盐生抽豆瓣胡椒粉爆炒加一点水焖，香菜切段扔进去翻炒几秒出锅
吃过爆炒鱿鱼后，铁板鱿鱼都是渣渣!