人参的品种是比较多的，有野生山参、大马牙参以及二马牙参等，这些人参的药用价值是比较高的，大家应该要了解人参的选择方法，然后挑选营养价值比较高的人参食用。人参是可以滋阴补肾的，还可以促进身体的恢复以及缓解疲劳等，可以直接泡水饮用也可以用于炖汤等。
人参按植株形态可分为山参、充山参、大马牙、二马牙，大膀头参、石柱子参、圆膀圆芦、草芦参，线芦参、竹节芦参等。它们的形态特征分别是：
(1)山参野生种：芦碗口朝一个方向，通称有圆芦芦长二、三寸以上。因生长地不同，根形变化多端，一般主根短呈纺锤形或菱形，有1-2个分枝，一般称“横灵体”主根上部有细密的螺旋纹(全文)，须根坚韧呈皮条状，生长有瘤状物(珍珠疙瘩)。山参的质量坚实，紧皮细纹，极耐煎煮，须少而清晰。
(2)大马牙参：主根短而粗壮，纹浅呈半环状，须多而乱。马牙芦，芦短粗，芦碗大，肩头齐。生长苗壮，抗逆性强产量高。
(3)二马牙参：主根较长而壮，纹浅呈半环状，须较少，马牙芦，芽较长，芦碗较大，肩头微尖。植株生长与大马牙相近，产量次于大马牙。
(4)大膀头参：主根较长，肩头宽大，须根整齐，芦短而粗壮，芦碗明显。
(5)石柱参：主根须长或横灵体。皮老纹深近似山参，芦长，芦碗口不朝一个方向。
(6)圆膀圆芦：主根为顺长体，肩头圆而饱满，纹深呈半环形。主根和支根长得丰满好看。芦长短适中，老芦碗退化变圆滑，主根稍小于二马牙大于长脖，须少清晰。
(7)草芦参：主根细小，肩头较尖，皮老纹深，须长而少，芦细而长，芦上有小节，芦头不光滑。
(8)线芦参：主根长，肩头尖，皮老纹深，须根长而少，芦细而长，呈线形，芦头光滑。
(9)竹节芦参：主根很小，多横灵体，皮老纹深。肩不圆，背腿较粗。须根少，芦长有节，节间距离很长，芦呈竹节状。