火锅是全国比较流行的美食，火锅吃起来比较过瘾，火热辣可口，而且火锅比较有地方特色的一种吃法，对于肠胃不好的朋友要适量吃火锅，而有的火锅做出来有一种苦的味道，这样会影响火锅的口感，引起火锅苦的原因有很多，火锅苦的原因有哪些？接下来我们来看看吧。
一.火锅苦的原因有哪些？
1、香药的比例过大，苦香型的香料（如：山奈，白芷，草果，陈皮等）份量大。
2、香药在熬制之前，没有先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，去除香料中的苦味与燥味。
3、香料下入过早，熬制时间过长。应在豆瓣熬香之后加入，效果会更好。
4、在快要熬好时，往里加入冰糖、白酒，可以抑制底料中的苦味。
5、香料以粉状为好，加入量要少，因有些蔻仁、种子性香料，会使火锅底料发苦；而草果，白蔻，草寇等，最好以块状、原状加入。
二.导致火锅干辣的原因
导致火锅干辣的原因一般有辣椒品种、辣椒处理和炒底料的方式三个方面。
炒火锅料以贵州产的朝天椒为首选，这种辣椒辣而不燥，并且香味和颜色都很好。不过，用贵州朝天椒的成本相对较高，每斤要比一般的辣椒贵5元左右。
炒制时，把辣椒先入沸水锅里煮一下，再制成糍粑辣椒，这么做也可以减辣降燥。此外，在炒底料时可加些冰糖、甘蔗条、醪糟、白蔻、紫草、罗汉果等，用这些东西辅味助味，也可以缓解辣椒的燥辣。
三.关于添加汤汁的问题
吃火锅时，中途经常有服务员过来往火锅盆里添汤，其实这么做会让火锅的味道变淡，进而影响火锅味道的稳定。
正确的做法应该是，在配锅底时一次性地把汤掺够，中途最好别再添加汤汁。这样一来，即使汤汁和火锅油已经减少，锅里油汤的香味物质浓度也并未降低，从而让火锅味道尽可能地保持住。
当然，这也需要顾客在烫食原料时，随时去掌控火候，该大火就大火，该小火就小火。
其实烫火锅时，原料其实是在油里面烫熟的，汤水主要是为避免油脂温度过高才加进去的，只要不煳锅，就没必要加汤。