玉米中的营养是非常丰富的，而且做法也非常简单，很多人都喜欢种玉米，但是对于一些烹饪新手而言煮玉米的时候还是有一点需要注意，就是煮玉米的水的选择。很多烹饪洗手，在煮玉米的时候不知道应该用凉水还是热水来煮，因为这也会影响到玉米的口感。
1.煮玉米的时候无论是冷水煮还是热水煮，都是可以的。在煮玉米的时候我们一般会稍微放上一点点的碱，比如说3000克的水我们一般会放5克左右的食用碱，食用碱和玉米去结合会有一个好处，可以让维生素B族群充分的释放，这样子玉米吃起来是非常有营养的，而且口感更加的软糯。
2.关于煮玉米用冷水还是热水要根据个人口味而定。玉米在冷水或热水下锅时，煮出来的口感、质地会有差异。玉米在冷水时下锅，慢慢煮沸，玉米的淀粉慢慢转化为糖类，因此更甜美多汁，因此如果是甜玉米的话一般建议冷水下锅。若是水滚后放玉米，沸水下煮3-5分钟，玉米质地较为松软，这种情况比较适合老玉米。
3.在烹饪当中，我们在煮东西的时候，一般只有玉米才会去加碱，因为维生素大多数在碱性的环境下会被破坏掉，但是除了玉米之外其它的东西如果加碱的话，那它的营养价值就会变得低很多，所以我们平时在熬粥，比如说熬个大米粥、小米粥的时候，是不建议去加碱的，但是如果熬个玉米粥，我们可以稍微加一点点碱，这样子会使粥变得更加营养。