鸡蛋我们经常吃，营养价值是很高的，鸡蛋的吃法也比较多，可以煮着吃，还可以炒着吃，很多的食材都是可以和鸡蛋搭配炒着吃，韭黄炒鸡蛋吃起来味道是非常美味的，不过韭黄炒鸡蛋的时候，是有一些窍门的，不注意是很容易将韭黄炒老或者是鸡蛋没有入味，影响到韭黄炒鸡蛋的口感。
韭黄炒鸡蛋窍门
第一就是鸡蛋的炒制，炒鸡蛋之前可以在鸡蛋之中滴入鸡蛋香油，搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋更加嫩滑可口，并且炒鸡蛋时油温一定要热，要大火翻炒;
第二就是这道韭黄炒鸡蛋要添加香醋，韭黄的鲜味与醋香味能很好地融合在一起，形成独特的味觉享受;
第三就是韭黄非常容易熟，因此炒制的过程中一定要大火快炒，切不可炒老，否则会影响口感。
韭黄炒鸡蛋的做法
做法一
制作材料
主料：鸡蛋150克,韭黄150克
调料：花生油50克,盐3克,白砂糖5克
制作工艺
1、将蛋打入碗内，放盐少许打散，下锅煎成薄蛋皮，切条;
2、将韭黄洗净，切长段;
3、花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒两下，加入蛋皮，边炒边加盐、糖调味，炒好上碟。
做法二
材料
鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克,盐半茶匙,酱油、香油各适量，胡椒粉做法
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净，切成粒;将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。