做凉粉加入明矾的作用：
做凉粉确实要加一些明矾，才能够更劲道。不仅是黑凉粉，粉条、粉丝、粉皮、等在制作过程中也会加入明矾，因为明矾的絮凝作用，才使得这些食物吃起来很劲道，煮制的时候也不易被煮烂。
是不建议加明矾。因为明矾中含有铝，人体在吸收过多的铝之后，会损害到大脑细胞，并且这种物质是不易被人体排出的，长久的积累之后，是会对人体产生非常严重的影响的。
做凉粉水和粉的比例
做凉粉的时候淀粉和水的比例是1：5，这样做出来清爽滑嫩晶莹剔透!
自己做的凉粉，干净又好吃!凉粉这么容易真的好么!很多人爱吃凉粉，市场上的便宜不放心，可能或多或少有添加剂，自己做的话，只要严格按菜谱流程操作，掌握好比例，在家也能做出Q弹好吃的凉粉。
凉粉的做法
1首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开，记住水倒入淀粉中后要马上搅拌，直到搅拌均匀为止，否则淀粉容易沉积。接着再将四杯水倒入锅中，等到水煮开后，在水中放入少量的矾，一点点就够了。
2在煮开的水中放入矾后，马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，此时淀粉和水的比例正好是1：5。
3淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌，否则很容易粘锅。等到锅中的淀粉变成粘稠状后，就可以关火了。
4最后把他们倒入准备好的容器中冷却，冷却后把凉粉切成小块，拌上黄瓜、葱末、蒜末和调料，尝一尝你会发现自己做出来的凉粉和市场里买来的凉粉是一模一样的。
吃凉粉有哪些好处
1、夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。
2、含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。
3、含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。
4、能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。
5、含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。
凉粉食用注意事项
1、饮酒时不宜多吃凉粉，因为凉粉在制作过程中，往往会加入明矾。明矾对人体无害，但会使肠胃的蠕动减慢，如果在吃凉粉的时候大量饮酒，酒精就会在肠胃中产生积存，达到一定程度后，人就极有可能酒精中毒，出现脱水、烦躁、抽搐等症状。
2、霉变凉粉不能吃，凉粉是经过发酵、浸泡、变软、湿磨成粉浆后用布滤出而做成。新鲜凉粉呈白色或青白色，质地细腻，有一定的透明度，无任何气味。但是，如果将凉粉保存在室内数日，又没有及时通风，在凉粉上就会出现黄、红、绿等杂色霉点或霉斑，这种凉粉就霉变了。