香菇我们经常吃，营养价值是非常丰富的，经常食用香菇对身体也非常好，香菇在平时的吃法也是很多的，香菇可以红烧或者是直接炒着吃，味道都是非常美味的，香菇是可以搭配很多食材一起食用的，和香菇经常搭配的食物是肉类，香菇炒肉在平时很受欢迎，做香菇炒肉会有什么窍门呢?
香菇炒肉窍门
香菇主要分为新鲜香菇和干香菇两种，如果大家要炒香菇吃的话，往往会在市场买一些新鲜的香菇，因为新鲜的香菇便于烹饪，做的方式也比较简单。但是如果大家要炖汤的话，最好是买干香菇，因为干香菇煮开之后鲜味更加明显，而这些鲜味也会完全溶于汤中，最终汤的成品就会非常可口。
无论大家是做干香菇吃还是做新鲜的香菇吃，都要记得：最好是不要焯水。大部分人在做香菇之前之所以选择焯水，其实就是因为他们觉得香菇中有些杂质和不干净的东西，焯水的过程中能够让香菇更干净，也能让香菇更快成熟。不过，焯水这一过程对于烹饪相对来说却是非常多余的，只要大家把香菇清洗干净，根本就不用焯水。如果大家多此一举的焯水的话，香菇中的营养成分还会流失在焯水的汤里。最终烹饪出来的香菇不仅不怎么好吃，而且营养价值也会大打折扣。
如果直接把干香菇放到汤里煮，感觉不太容易煮熟。其实，在烹饪香菇的过程中，虽然不用焯水，但是事前的清洗却是非常必要的。如果大家想要让香菇更快成熟的话，可以在做香菇之前把香菇放在温水里浸泡十分钟左右，记得不要浸泡太长时间，要不然香菇的营养元素也会流失。
香菇炒肉的做法
【主要食材】：香菇1把，五花肉1块
【配料】：青椒，红辣椒，葱，姜，干辣椒
【调味】：料酒，生抽，盐，蚝油，五香粉
【具体步骤】：
1、猪肉去皮，切成片，放入碗中，倒少量生抽，料酒，胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟
2、香菇洗干净去根，切成厚片备用
3、红辣椒去头去籽，切成菱形块，青辣椒也切成菱形块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒切段，再切点葱丝备用
4、锅中烧水，水开之后放入香菇，焯水3分钟左右，炒一下水炒的时候好熟，然后捞出控水
5、锅中倒入油，油热之后放入肉片煸炒， 炒至猪肉变白后放入葱姜干辣椒，炒香之后放入香菇，快速翻炒1分钟，太干可以放点料酒，
6、香菇快熟之后放少量的生抽，蚝油，再放入青红椒，翻炒均匀，放少量的盐，半勺五香粉调味，将青红椒断生后放入葱丝，翻炒均匀就可以出锅装盘了
【小贴士】
1、猪肉选择使用五花肉比较好吃，五花肉比较香一些。
2、蚝油和生抽中都含有盐分，所以放盐的时候少放一些，否则会比较咸。