香油以有着"深海牛乳"之称的鲜蚝为原材料，经煮开取汁萃取，加辅材特制而成。香油美味可口、蚝香浓厚，粘稠适当，营养成分高，也是配置香油鲜菇牛羊肉、蚝油青菜、香油汤粉等传统式粤菜馆的关键调料。
1.腌渍类食材
腌渍食材包含腊肉、泡菜、腌酸菜等食材，这种食材通通都不可以放香油。
腊肉在腌渍的情况下就早已添加了许多 的生抽酱油、酱油、麻椒、食用盐和鸡精等调味料，因此味儿早已比较丰富和繁杂了，再历经长期的吹干或烟薰，它早已产生了一股与众不同的味儿。假如在烹制的情况下再添加香油提味，味儿会很古怪，因此千万别加。
泡菜和萝卜咸菜也是一样，他们在制做的全过程中就不容易添加生抽酱油、鸡精等调味品，总是采用最基本的食用盐和白米醋、糖，那样能保证食材原先的味儿不容易被过多的调味品遮盖。因此在烹制泡菜和萝卜咸菜的情况下不需要再添加海货味十足的香油了，并且二者的味儿压根就不配，混和在一起肯定会越来越很难以下咽。
2.辛辣食物类食材
辛辣食物的食材跟香油也是十分不配。由于香油归属于提鲜力很强的调味料，它只合适用以相对性口味淡一点的食材，因此辛辣食物类食材味儿过度繁杂，会遮盖香油的鲜香，因此在烹调的全过程中一定不可以加香油。
3.清炖和卤味类食材
许多 人到做红烧肉和各种各样卤味的情况下，都喜爱加一点香油进来，误认为那样能给食材提味又着色，可是这类作法彻底便是不正确的。
由于红烧菜和卤味中的肉味都太重，他们会跟香油中的海货味发生冲突，二者加在一起，既不可以反映出香油的鲜香，也不可以让肉类食品越来越变香，反倒会让肉类食品越来越难以下咽起來。给红烧排骨和卤味提味着色最好用糖原或酱油，干万不能用香油。
4.甜酸类食材
在做糖酷类食材的情况下一定不可以加香油。比如做糖醋排骨、水煮鱼等，这种浓度较高的的糖份和怪味，都是淡化了香油的鲜香，并且甜酸又有海货盐味的食材味儿十分古怪，很难以下咽。