生活中有很多人都特别喜欢吃蛋黄酥，蛋黄酥的主要食材就是面粉和鸡蛋，做起来还是比较简单的。当然制作蛋黄酥的时候也可以添加一些其他的食材，具体的做法也是多种多样的，如果是烹饪新手的话，一般可以选择做一些比较简单的蛋黄酥，吃起来的口感也非常不错，那么蛋黄酥的做法有哪些？最简单的是什么呢？
1.做法一
将油皮材料混合，揉匀。将油酥材料混合备用。将油皮、油酥材料各分成16份，先将油皮材料擀成长条状，然后铺匀油酥材料，卷起后按扁，然后再擀，再卷再按扁，一共要三次。方法类似于做蛋塔的叠被子，但比那个简单的多。把擀好的面皮擀成圆饼状，包入豆沙和蛋黄，然后象包包子一样收口。收口的地方朝下放置。刷上蛋液，沾上芝麻，放入烤箱烘烤。对了烤箱预热200度，烤20分钟。
2.做法二
鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖，用拌和折叠的方式揉匀。每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄，搓圆成馅心。面团下剂按扁包入馅心，搓成橄榄形，入模具中定型后取出。表而刷上蛋液入烤箱，烤制成熟即可。
3.做法三
油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟。油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上。取一份油酥皮擀成牛舌状，松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝上，松弛20分钟。蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥)，以180度烤至表面金黄晾凉，切成两半，红豆沙分成25克/个，每份包入半个咸蛋黄。取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角收紧成圆球，擀成圆形。收紧口，收口朝下排入烤盘。表面均匀地扫上蛋黄液，撒少许芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟。