冬季是滋补身体的好时节，所以炖上一大锅排骨，在秋冬季节喝上一大碗排骨汤，滋补身体非常好，排骨虽然我们经常炖汤喝，但是有些人炖的排骨又香又嫩的，有些人炖的排骨不烂，肉质有时候吃起来还比较柴，口感特别不好，其实想要在炖排骨的时候又香又烂的是有技巧的。
怎么炖排骨又香又烂?
第一个：泡
炖排骨时不可以直接下锅，要先用凉水把排骨给泡一泡，一直泡在水中的排骨肉质会变松一些，这样泡出排骨中的血水和不干净东西，并不是泡一泡就行了，焯水这一步还是不能省。在锅中加入凉水把泡好的排骨放进去，再放进去几片姜，到一些料酒，这可以除去掉肉腥味，等肉变色后就可以捞出。
第二个：醋、橘子皮
焯好水后，就可以开始炖排骨了，在炖排骨时你可以再加这里醋和橘子皮这两种配料，在炖排骨是放入一点醋，排骨更容易炖熟，会变得更软烂，不仅如此醋还可以使排骨里的营养物质变得更多，这样营养价值也会更高些。而橘子皮可以去掉异味和油腻感，吃起来味道会更好!
第三个：排骨和配菜分时间炖
再炖汤时都会放一些配菜，比如萝卜、冬瓜，但在炖排骨汤时，不要把排骨和配菜同时间炖入锅中，应该分时间段下，因为煮每种食物需要的时间都不一样，若是同时炖，不仅影响排骨汤的鲜味和香味，配菜还会炖的很老很烂，影响口感。一般都是让排骨先炖半个小时，再放入配菜，这样炖排骨才香才好喝!
炖排骨加什么软烂又好吃?
这种食材就是白萝卜。萝卜是秋冬季的主要食材之一，而萝卜排骨汤是以白萝卜和排骨为主要食材的一道家常菜。萝卜排骨汤可以滋阴润燥，补肾养血，营养价值十分丰富。做法也十分简单。
首先我们需要准备的食材有：排骨、白萝卜、生姜、红椒、香葱和蒜。因为小排骨炖出来的汤不好喝，所以排骨我们要买筒子骨，也就是我们经常说的大棒骨。白萝卜要买实心的，千万不要买成空心的。
先把骨头剁成块儿洗干净，倒入锅中焯水，然后用漏勺去掉漂浮的泡沫。之后把锅烧热倒入适量食用油，放入切好的姜片和蒜进行煸炒。等锅内飘出香味后，把焯过的排骨倒入锅中一起翻炒，这时可以加入少许生抽给排骨调色，再次翻炒后倒入白萝卜稍微翻炒后盛出来。
准备一口干净的砂锅，把炒好的排骨等倒入砂锅中，加入适量的开水，开水没过排骨即可。然后大火熬开后转小火慢炖40到50分钟。炖的时间越久，汤越香浓好喝。注意炖排骨汤的时间一定要掌握好。炖太久吃起来不爽口;炖的时间不够的话，排骨也会有腥气。
慢炖的过程中，汤水可能会溢出，要注意查看。在出锅之前加入食盐，可以一边品尝一边放盐，这样可以了解汤的咸淡。最后放入准备好的香葱和红椒，萝卜排骨汤就做好了。