宝宝如果是年龄还比较小的时候尽可能不要给他们吃蛋黄，虽说蛋黄的营养价值比较丰富，但很多宝宝胃肠道各方面机能都还没有发育完善，这个时候去吃蛋黄就会很难去消化掉，从而引起各种各样的肠道疾病，等到宝宝五六个月以后才可以慢慢增加蛋黄做辅食，但一次性摄入量也不要太多。
中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不当加工和食用，补品就会变为“废品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然。
宝宝食用
婴幼儿营养专家推荐第一道食物有：米粉、蛋黄、果泥、肉泥、肉松等。营养专家建议，添加的第一口辅食首选蛋黄。因为蛋黄中蕴藏着鸡蛋所有的核心营养，里面包含孕育整个生命的精华物质，对婴幼儿成长起着至关重要的作用。但在添加蛋黄辅食喂养宝宝时，有不少妈妈反映，无论把蛋黄碾成多细的泥给宝宝吃，宝宝的消化情况都不是很好。为了解决宝宝对蛋黄不耐受、消化不好的问题，可以选用市面上一种速溶纯蛋黄粉冲调型辅食产品，来替代传统蛋黄直接喂养。[4]
成人食用
一般人的胆固醇摄入量，每天每人不要超过300毫克，如果一天吃到两个，这样的鸡蛋，胆固醇摄入量就超了，专家建议：
1.每人每天胆固醇摄入量不要超过300毫克。
2.健康的人每天吃一个鸡蛋。
3.胆固醇高的人群隔天吃一个鸡蛋。
忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。