蛋黄和南瓜都是生活中比较常见的食物之一，蛋黄和南瓜中的营养价值是非常高的，可以用来做各种各样的食物，蛋黄和南瓜的搭配最为经典的就是蛋黄焗南瓜了，因为食材和个人喜好都不同，有些人在做蛋黄焗南瓜的时候方法也是不一样的，那么蛋黄焗南瓜正宗的做法是什么呢？
1.做法一
南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段。切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水。咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉。锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出。另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。当咸蛋黄炒出泡沫时，再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。
2.做法二
熟的咸蛋黄倒入白酒，用勺子把咸蛋黄压碎，南瓜切1厘米粗的条，用喷壶往南瓜条上喷一些水，南瓜条用生粉把拌匀。起油锅，油温七成热的时候下南瓜条，炸到金黄酥脆马上捞出控油，锅里留少许底油，放入咸蛋黄，倒入白砂糖，用铲子翻炒蛋黄，小火熬到起泡，放入南瓜条，均匀的裹上蛋黄后马上出锅。
3.做法三
先把南瓜去皮。将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状。咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个）。最好能买到农村的鸭蛋（黄多、油也多）。烧水焯南瓜，煮和时间不要太长。锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，千万不可多放！（加水的目的是蛋黄较干，稀释一下）。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成！