听到鸭血粉丝汤人们脑海中首先想到的就是南京这所城市，鸭血粉丝汤是南京当地的有名小吃。鸭血是一种高蛋白、低热量的营养食物，因此吃多了也不会担心会增加体重，但粉丝消化起来是比较慢的，因此脾胃虚的人、肠胃功能差的人要少吃粉丝。鸭血粉丝汤的做法并不复杂，想吃的时候并不需要跑那么远，完全在家里可以自己做的。
鸭血粉丝汤热量高吗?
其实鸭血粉丝汤的热量非常低，每100克才127卡。这是什么概念呢?我们先来看看平常食物热量。同样是100克的分量，红糖的热量是389卡，冰糖的热量是397卡，爆米花的热量是459卡，巧克力雪糕的热量是280卡，煎饼的热量是333卡，火腿的热量是320卡。从这些数据我们可以看出，鸭血粉丝汤的热量相对是比较低的。
对于我们的身体来说，每日由食物提供的热量应不少于5000千焦耳——7500千焦耳，这是维持人体正常生命活动的最少的能量。而鸭血粉丝汤的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。因此大家可以放心食用。
如何做鸭血粉丝汤：
材料：200克鸭血(可以用猪血代替)，鸭肠200克，芋头150克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭心 50克，鸭油 20克，盐、味精、八角、花椒、姜、大葱、胡椒粉、油果子适量。喜欢香菜的朋友还可以加一些香菜进去调味。
做法：
1、将熟鸭肠、鸭肝等切好待用。鸭血切块或切条，油果子切成三角。
2、烧开一锅水，加入适量味精、盐，把香菜放入沸腾的水中烫一下捞起。
3、将切好的鸭血和油果子放入汤里煮。过一两分钟就可以将鸭血先捞出来，待油果子煮至熟透再把鸭血放下去。用小火慢慢炖一段时间。
4、将粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。
5、从汤里捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下就可以吃了。
鸭血粉丝汤不适宜人群：
1、肠胃较虚弱的人群，如老年人、患胃溃疡或十二指肠溃疡患者则应少吃鸭血粉丝汤。因为粉丝消化速度相对比较慢。
2、感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，因此如果体内有湿气的人就不要再吃这道小吃了，会让体内湿气更多。鸭血性寒味咸，也不适合感冒的人食用。
3、三高人群也应该注意鸭血粉丝汤的摄入量。因为在鸭血粉丝汤中，有加入鸭肝、鸭肠等，这些都是含有一些胆固醇的，所以应避免摄入过多的胆固醇。
鸭血粉丝汤的营养价值：
1、高纤维，高蛋白。鸭血中的蛋白质含氨基酸达18种之多，包括人体不能合成的8种必需氨基酸，特别是富含植物所缺少的精氨酸、组氨酸、赖氨基和色氨酸等。
2、含铁量高，能补血、滋补养颜。可以治贫血，用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症。
3、低脂肪、低热量。粉丝在制作中，淀粉变为改性淀粉，血糖指数降低。如果在食用时搭配蔬菜或水果，营养会更均衡。不但对高血糖人群有益，还能帮助人们减肥。
4、清热解毒，排除体内垃圾。鸭血用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒。而且能解金、银、砒霜、鸦片、虫咬诸毒，也可用于防止消化道肿瘤。