花胶其实就是鱼鳔通过晒干之后得到的一种风干食材，使用花胶制作各种美食不仅带来美味，也可以给身体带来更多的营养补充。花胶在制作之前是需要对其进行泡发的，这样制作起来相对会更加简单。正确泡发花胶的方式是使用冷水倒入花胶的容器中，然后放入冰箱进行泡发12小时。
冷泡法：营养价值最大化的泡发方式
把纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中，水位线要没过花胶后再高出一厘米左右即可。
每隔1到2个小时看一下正在泡发的花胶，如果能用手卷起来，那就是泡发好了，如果卷不弯，那就继续泡。泡发好了之后，去掉花胶表面的灰尘、油膜、残留的血丝和内脏等，泡发的水要倒掉。
优缺点分析：这样泡发好的花胶可以最大化的保留住营养，但是口感可能会不太好。
蒸煮法：感官最漂亮的泡发方式
把干花胶上锅蒸30分钟或者水煮30分钟后捞起放入容器中，加入自来水没过花胶，放进冰箱保鲜层静置24个小时。炖花胶的时候将泡好的花胶放进锅里，倒干净的水，加入食材，煮30分钟（不能超过30分钟）。
优缺点分析：这种方法能最大化的去除花胶的腥味，泡出来的花胶又厚又大，炖后口感也会很好，但是也会大幅度流失营养。
盐炒法：
把大量的海盐猛火炒到发烫，把干花胶放进去用盐埋起来炒，这期间花胶会扭曲变形。继续炒至颜色变成土黄，不会变形的时候，用筷子夹起来，敲掉盐灰，放在一个盆里备用。盐发的花胶可以炒菜、煮汤、烫火锅。
优缺点分析：此做法会让花胶的功效全废，同样也是口感较好。
碾粉法
把干花胶放进烤箱，烤到花胶散发出明显的胶香味儿后，取出、放凉。把放凉后的花胶切成尽量小的小块，放进打粉机中打成粉备用。可以直接泡水喝，也可以装进胶囊服用。
优缺点分析：此方式制成的花胶粉仅有些许美容功效，其他功效全无
油炸法：
把纯净水、矿泉水或者过滤后的自来水的冷水倒入放有干花胶的容器中没过花胶。把花胶泡到能用手卷起时捞出，去掉花胶表面的灰尘、油膜、残留的血丝和内脏等，擦干水分（如果是桶状的，此时需要剪开成片状）。
把花胶一个个地放进热油中不停的翻身，这样就不会彼此黏在一起，当炸到变成金黄色的时候，捞起来放在盆里备用，油发好的鱼胶：炒、煮汤、凉拌、烫火锅均可。
优缺点分析：此种泡发方式会让花胶的各种功效荡然无存，但是口感非常好。