芥菜疙瘩一般是选择用来腌制的，主要是芥菜疙瘩腌制后可以提高芥菜疙瘩的保存时间，提高芥菜疙瘩的味道，适合当做开胃菜进行食用。芥菜疙瘩腌制的过程要选择新鲜的芥菜疙瘩，然后在将芥菜疙瘩去皮切块，在用食盐、花椒以及适当的清水进行腌制，需要放在密封里面腌制一个月左右的时间就可以食用了。
原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。
准备：
1、把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
2、如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。
东北芥菜疙瘩的腌制方法一
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
东北芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。
芥菜疙瘩的功效与作用
芥菜疙瘩属于蔬菜的一种，那么它也像其他的蔬菜一样可以为人体补充维生素和纤维素。这些都是我们人体维持健康的必须元素，每天的膳食中都需要摄入足够的含量才能使我们的身体健康。在芥菜疙瘩里，它的具体功效和作用有哪些呢？
1、预防便秘和癌症
在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纤维，可以促进结肠的蠕动，减少宿便在结肠中的停留时间，防止便秘的发生，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。老人经常遇上便秘的困扰，吃芥菜疙瘩可以帮助缓解。
2、清热解毒、抗菌消肿
在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清热解毒的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，还可以促进伤口的愈合。
3、缓解疲劳，醒脑提神
芥菜疙瘩中的维生素C是很强的还原性物质，能激发大脑中的含氧量，可以提神醒脑，有缓解疲劳的作用。