在燕窝泡发全过程中，选水为最重要的一步，也是最非常容易被忽略的一步。一般，以便让燕窝有更强的“发头”，泡开的自来水务必具备优良的透水性和干净度。因此，较为理想化的挑选是矿泉水或是是凉开水，有益于充足泡开，用时相对性也会短一些。那其他水有哪些缺陷呢？
饮用水：最先饮用水在处理方式中，出自于消毒杀菌的目地，会残余氢气，长期的泡开会导致燕窝营养成份的外流。次之饮用水归属于“水硬度”，带有较多的残渣和矿物，水体偏硬会使燕窝泡发速率很慢，燕丝肌肉僵硬而发头不够。
纯净水：纯净水也归属于“水硬度”，带有较高的矿物，也会影响燕窝的泡开速率和发头（ps:并不是说彻底不能用纯净水泡开）。
错误观念二
冬天用热小水泡发吗？
最先，我们应当确立：燕窝的泡开不应该用开水（这儿的开水就是指滚热的沸水），常温下冷小水泡发是最好是的。由于高溫非常容易毁坏燕窝中的特异性蛋白质，燕窝中华有的胶原蛋白粉也非常容易产生霉变，造成一部分营养成分外流和口味越差。
也是说：“夏季用凉水，冬季用温开水。”实际上，那样的叫法也稍微含糊了。我们建议：一部分华北地区冬季溫度非常低，燕窝确实不易泡发，能够试着用温小水泡发，别的地域還是用冷水泡开就可以了。
错误观念三
营养成分都在水里，因此泡开无需鱼缸换水？
“鱼缸换水”与“营养成分外流”它是很多人会担忧的问题，实际上这类担忧不是必要的。第一，真实的好燕盏由于是人工服务挑毛的，许多小细毛和残渣没法彻底挑干净，因此第一次泡开的水就会较为脏。第二，在凉水中，燕窝的营养成份融解在水里的屈指可数，因此“营养成分都会泡燕窝的水中”这类叫法是不正确的。
建议在泡开全过程中，可以用漏勺换几回水。这一全过程能够滤除绝大多数细毛和残渣，接下去挑毛也就非常容易许多了。