牛肝没人吃通常是害怕对自身健康造成一定影响，主要是牛肝当中有大量的毒素残留，而且还有一定的胆固醇，吃了之后有一定的危险性。
肝脏属于正常的排毒器官，牛的肝脏也会排出体内大量的毒素，因此肝脏当中通常会有大量残留的毒素，如果在吃的时候处理的不干净，可能会导致毒素进入到人的体内，影响到身体的健康，还有可能会出现身体中毒反应，因此有一定的危险性。
牛肝当中胆固醇含量也属于比较高的，吃了之后有可能会导致身体内的胆固醇升高，尤其是心脑血管疾病的患者吃了之后会导致病情更加严重，而且还特别容易出现动脉粥样硬化，需要避免吃一些胆固醇比较高的食物。
牛肝是动物的肝脏，其中有人体所需要的多种营养元素，比如矿物质或者是铁元素和锌元素，平时适当吃可以起到补充的效果，还可以从一定程度上预防出现缺铁性的贫血，但是在烹饪的时候也有一定的难度，如果处理不妥当可能会影响到味道，在吃的时候也会有一定的影响，主要是根据个人情况判断是否可以吃牛肝。